Mini Pavlova con mascarpone, lemon curd e frutti di bosco freschi

Separate il tuorlo di 0.5 pezzo Uova calibro M in una ciotolina, tagliate 1.5 cucchiaini Burro a piccoli cubetti, quindi lavate e tagliate 25 g Fragole fresche.

Mettete e 0.13 cucchiaino Sale da cucina in una ciotola pulita e asciutta e montate a velocità media fino a ottenere picchi morbidi.

Aggiungete gradualmente 30 g Zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare ad alta velocità fino a quando la meringa risulterà densa, lucida e a neve ben ferma.

Incorporate delicatamente alla meringa con una spatola 0.5 cucchiaino Amido di mais, e 0.75 ml Estratto di vaniglia, quindi formate due cestini rotondi con un incavo al centro su una teglia foderata con carta da forno.

Infornate i cestini di meringa nel forno preriscaldato a 130°C (265°F), abbassate immediatamente la temperatura a 110°C (230°F) e lasciate asciugare per 75 minuti. Successivamente, spegnete il forno e lasciateli raffreddare completamente all'interno con lo sportello leggermente socchiuso.

In un pentolino a fuoco basso, sbattete il tuorlo tenuto da parte con 10 g Zucchero, e 1.5 pezzi Limone, cuocendo per circa 5 minuti senza smettere di mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato.

Togliete il pentolino dal fuoco, incorporate il burro freddo a cubetti un pezzetto alla volta e mescolate fino a ottenere una crema liscia e lucida. Coprite il lemon curd con pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero.

In una ciotola, lavorate 35 g Mascarpone con 2.5 cucchiaini Zucchero a velo e la restante parte di 0.75 ml Estratto di vaniglia, quindi versate 40 g Panna da montare e montate fino a ottenere una crema soffice e ben ferma.

Disponete le basi di meringa ormai fredde sui piatti da dessert, distribuite generosamente la crema al mascarpone al centro e decorate con il lemon curd freddo creando delle venature ondulate.

Guarnite le pavlove con le fragole tagliate, 15 g Lamponi, 15 g Mirtilli e 1 g Menta fresca, quindi servite immediatamente.