Mini muffin al limone con farina di mandorle

Grattugia la scorza e spremi il succo del 0.25 pezzo Limone, raccogliendoli in una ciotolina.

Sciogli a fuoco dolce il 17 g Burro in un pentolino, poi toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire.

Scalda il forno a 175 °C e ungi uno stampo da 12 mini muffin con il 3 g Burro.

In una ciotola capiente, lavora con una frusta il 1 pezzo Uova grandi (calibro L), il 50 g Yogurt di latte vaccino 3,6%, il 5 cucchiaini Zucchero e il 3 ml Estratto di vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Versa il burro fuso tiepido, la scorza e il succo di limone nella ciotola con gli ingredienti liquidi, mescolando bene.

In un’altra ciotola, setaccia e unisci la 75 g Farina di mandorle, il 0.75 cucchiaino Lievito in polvere per dolci e il 0.25 cucchiaino Sale da cucina.

Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi a quelli liquidi con una spatola, solo finché l’impasto risulta denso e omogeneo. Lascia riposare per 3 minuti.

Distribuisci l’impasto negli stampini unti, riempiendoli per circa due terzi o tre quarti.

Inforna sul ripiano centrale a 175 °C per 15-18 minuti: saranno pronti quando risulteranno leggermente dorati e uno stecchino infilato al centro uscirà asciutto.