Churros spagnoli fatti in casa con salsa al cioccolato

Organizza il piano di lavoro pesando tutti gli ingredienti. Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo da parte in una ciotola resistente al calore.

In un piatto fondo, mescola con cura 20 g Zucchero e 0.63 cucchiaino Cannella in polvere, poi tieni da parte questo composto per ricoprire i churros pronti.

In un pentolino medio, unisci 65 ml Acqua, 1.5 cucchiaini Burro, 5 g Zucchero e 0.19 cucchiaino Sale da cucina, quindi porta il tutto a bollore a fuoco medio.

Appena bolle, abbassa la fiamma al minimo, versa 35 g Farina tutto in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno per 1 o 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti della pentola. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 5 minuti.

Unisci 0.25 pezzo Uova calibro M e 1 ml Estratto di vaniglia all'impasto leggermente intiepidito e lavoralo energicamente fino a quando l'uovo non sarà completamente incorporato e l'impasto risulterà liscio, denso e lucido. Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella chiusa.

Scalda 125 ml Olio di semi di girasole in una pentola capiente o in una friggitrice a 175-180 °C. Spremi delicatamente dei bastoncini di impasto di circa 10-12 cm direttamente nell'olio caldo, tagliando le estremità con delle forbici da cucina pulite, e friggine pochi alla volta per 2-4 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno uniformemente dorati e croccanti.

Scolati i churros con una schiumarola, lasciali asciugare brevemente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e, ancora caldi, passali subito nel mix di zucchero e cannella preparato.

In un pentolino, scalda delicatamente la panna, con 1 ml Estratto di vaniglia e 0.19 cucchiaino Sale da cucina fino a farla fumare, senza però portarla a bollore.