Sgombro alla griglia con insalata tiepida di patate

Lava e taglia a cubetti 200 g Patate, affetta finemente 30 g Cipolle rosse, trita finemente 1 spicchio Aglio e trita 7 g Prezzemolo.

Metti le patate a cubetti in una pentola con 500 ml Acqua e 0.38 cucchiaino Sale marino, porta a bollore e cuoci per 15 minuti finché non sono tenere, poi scola.

In una ciotolina, sbatti con una frusta 0.75 cucchiaio Succo di limone, 1 cucchiaino Senape di Digione, 0.88 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.19 cucchiaino Sale marino fino a ottenere un’emulsione omogenea.

In un recipiente, mescola delicatamente le patate ancora calde con la cipolla rossa, il prezzemolo tritato e il condimento preparato, poi lascia insaporire.

Pratica dei leggeri tagli diagonali sulla pelle di 300 g Sgombro, quindi spennella il pesce all’interno e all’esterno con l’aglio tritato, 1 cucchiaino Origano essiccato, 0.88 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.19 cucchiaino Sale marino.

Scalda la griglia a fuoco medio-alto (200 °C / 392 °F), disponi lo sgombro e cuoci per 5-6 minuti per lato, finché la pelle non si dorando formando delle bolle e la polpa non si stacca facilmente.

Taglia 0.5 pezzo Limone a spicchi.

Distribuisci nei piatti l’insalata tiepida di patate con lo sgombro alla griglia, guarnisci con 3 g Prezzemolo e servi accompagnando con gli spicchi di limone.