Insalata di carote grattugiate con uvetta e noci alla paprika affumicata

Metti 20 g Uvetta (uva passa) in una ciotolina, copri con 25 ml Acqua e lascia in ammollo per 10 minuti per farla ammorbidire.

Pela e grattugia a fori larghi 130 g Carote, trita finemente 0.5 spicchio Aglio e raccogli tutto in un’insalatiera capiente.

In un’altra ciotola, mescola con una frusta 1 cucchiaino Senape di Digione, 0.25 cucchiaio Miele, 0.5 cucchiaio Succo di limone, 0.25 cucchiaio Aceto di mele, 0.13 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Versa 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva a filo sul condimento continuando a montare energicamente con la frusta, fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Fai sciogliere 1 cucchiaino Burro in una padella a fuoco medio, aggiungi 25 g Noci e tosta per 2-3 minuti mescolando di continuo.

Abbassa il fuoco al minimo, unisci 0.5 cucchiaino Paprika affumicata e 0.13 cucchiaino Sale da cucina, mescola per 20 secondi per rivestire bene le noci e togli dal fuoco.

Sgocciola bene l’uvetta, uniscila alla ciotola con carote e aglio, versa la vinaigrette e mescola con cura.

Trasferisci l’insalata su un piatto da portata e distribuisci sopra le noci tostate speziate con il loro burro caldo.