Sarmi di cavolo cappuccio al forno in salsa di pomodoro

Pulisci 300 g Cavolo cappuccio eliminando il torsolo, sbollentalo intero in acqua bollente per 4 minuti per staccare 8 foglie esterne e rifilarne le venature più spesse; quindi trita finemente 0.25 cespo Cipolle, grattugia finemente 25 g Carote, trita 1 spicchio Aglio, sciacqua 30 g Riso e trita finemente 3 g Prezzemolo.

Scalda 0.75 cucchiaio Olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio, poi soffriggi la cipolla tritata e le carote grattugiate per 4 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi 0.65 spicchio Aglio e tutto 130 g Carne macinata mista in padella, sgranando la carne con un cucchiaio per 6 minuti finché non è leggermente rosolata.

Unisci 30 g Riso, 1 cucchiaino Peperoncino in polvere, 1 cucchiaio Santoreggia essiccata, 0.25 cucchiaino Sale da cucina, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 38 ml Acqua, lasciando sobbollire per 5 minuti finché il liquido non viene assorbito, quindi togli dal fuoco e incorpora 3 g Prezzemolo.

Metti 2 cucchiaiate di composto di carne su ciascuna foglia di cavolo sbollentata, piega i lati verso l’interno e arrotola strettamente per formare degli involtini ben compatti.

In un pentolino a fuoco medio, scalda 0.5 cucchiaio Olio extravergine di oliva, aggiungi 0.35 spicchio Aglio per 30 secondi, quindi incorpora con una frusta 100 g Passata di pomodoro, 62 ml Acqua, 0.5 cucchiaino Zucchero, 1 cucchiaino Origano essiccato e i restanti 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, facendo sobbollire per 4 minuti.

Preriscalda il forno a 180 °C, stendi un velo di salsa sul fondo di una pirofila, disponi i sarmi vicini con la chiusura verso il basso, versa sopra la salsa di pomodoro rimasta e copri bene la pirofila con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno coperto per 50 minuti, quindi rimuovi l’alluminio e cuoci scoperto per altri 15 minuti, finché i sarmi non saranno teneri e la salsa borbottante e leggermente caramellata.