Fettuccine al ragù bolognese

Prepara il soffritto: Trita finemente la cipolla, il sedano e l'aglio. Per le carote è preferibile utilizzare una grattugia, ma puoi anche tritarle finemente al coltello.

Fai appassire le verdure: Scalda una padella a fuoco medio con un cucchiaio di olio d'oliva (o anche meno). Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e un pizzico di sale. Cuoci per 6–8 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Aggiungi aglio ed erbe aromatiche: Unisci l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Lascia insaporire per 30–45 secondi finché non sprigionano il loro profumo.

Rosola la carne: Aggiungi il macinato di manzo. Sgranalo bene con un cucchiaio di legno e cuoci per 6–8 minuti, finché non sarà ben rosolato e la maggior parte del liquido sarà evaporata.

Il concentrato di pomodoro: Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola per circa 30 secondi per farlo tostare e caramellare leggermente.

Unisci il pomodoro: Versa i pomodori pelati o la passata. Mescola bene e porta a leggero bollore.

Un tocco di sapore in più (facoltativo): Sciogli 1 dado da brodo di carne in 250 ml di acqua calda, versalo nel sugo e lascia sobbollire scoperto per 10–15 minuti per far restringere e concentrare i sapori.

Regola di sale e pepe: Aggiungi il pepe nero e altre spezie a piacere.

Cuoci la pasta: Lessa la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conserva un po' di acqua di cottura prima di scolarla.

Salta e manteca: Rimuovi la foglia di alloro. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il ragù e salta per 1–2 minuti. Se necessario, aggiungi 2–4 cucchiai di acqua di cottura per renderla perfettamente cremosa e lucida.

Impiatta: Distribuisci nei piatti, aggiungi un altro po' di ragù in superficie e completa con una spolverata di parmigiano, se gradito.