Filetto alla Wellington festivo

Trita finemente 130 g Prataiolo ruspante, sminuzza 20 g Scalogno, 1 spicchio Aglio e trita 3 g Timo fresco.

Condisci 230 g Filetto di manzo in modo uniforme su tutti i lati con 0.38 cucchiaino Sale marino e 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso.

Scalda 1.25 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella capiente a fuoco vivo e scotta il filetto di manzo per 2 minuti su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato, quindi trasferiscilo su un piatto.

Spennella interamente il filetto ancora caldo con 2 cucchiaini Senape di Digione e lascialo raffreddare completamente.

Fai sciogliere 3 cucchiaini Burro nella padella a fuoco medio, aggiungi i funghi preparati, gli scalogni, l'aglio e il timo con 0.38 cucchiaino Sale marino e 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso, cuocendo fino a quando il liquido non sarà evaporato, lasciando una pasta densa.

Stendi della pellicola trasparente su un piano di lavoro, disponi 40 g Prosciutto crudo a fette sovrapponendolo leggermente a formare un rettangolo, distribuisci uniformemente la duxelles di funghi ormai fredda sulle fette, adagia il filetto al centro e arrotola ben stretto a forma di cilindro.

Srotola 150 g Pasta sfoglia su un foglio di carta da forno, posiziona il rotolo di carne rimosso dalla pellicola sul bordo, spennella i margini della sfoglia con 0.15 pezzo Uova calibro M per sigillare e avvolgi la pasta ben stretta attorno alla carne.

Disponi il rotolo con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia, spennella generosamente la superficie con 0.35 pezzo Uova calibro M, incidi leggermente e cuoci in forno a 200 °C per 25 minuti fino a doratura e croccantezza, quindi lascia riposare per 10 minuti prima di servire.