Wrap di uova con avocado, fesa di tacchino e rucola

Sbuccia e affetta finemente 0.5 pezzo Avocado, lava e asciuga 15 g Rucola, quindi taglia 50 g Fesa di tacchino affumicata a striscioline sottili.

Mescola l’avocado affettato con 0.3 cucchiaio Succo di limone per non farlo annerire.

In una ciotolina mescola 40 g Yogurt colato, 0.75 cucchiaino Senape di Digione, 0.5 cucchiaino Aglio in polvere e il restante 0.2 cucchiaio Succo di limone fino a ottenere una salsa omogenea.

In una ciotola sbatti 2 pezzi Uova calibro M con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere fino ad amalgamare bene il tutto.

Scalda una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio con 0.25 cucchiaio Olio extravergine di oliva. Versa metà del composto di uova, cuoci per 2 minuti, gira delicatamente per 20 secondi e trasferisci su un piatto.

Aggiungi il restante 0.25 cucchiaio Olio extravergine di oliva in padella e cuoci la seconda frittatina allo stesso modo con il composto rimasto.

Spalma metà della salsa allo yogurt su ciascuna frittatina, poi disponi al centro la fesa di tacchino, l’avocado e la rucola.

Piega i bordi verso l’interno, arrotola strette le frittatine per formare i wrap, tagliali a metà in diagonale e servi con la salsa avanzata.