Petto d’anatra all’arancia, miele e timo

Incidi la pelle di 280 g Petto d'anatra con tagli incrociati a rombi senza intaccare la carne. Grattugia 22.5 g Arance per ricavarne la scorza e pela a vivo il restante 67.5 g Arance ricavandone degli spicchi.

Condisci bene i petti su entrambi i lati con 0.6 cucchiaino Sale marino e 0.7 cucchiaino Pepe nero macinato grosso.

Metti i petti con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti. Elimina man mano il grasso fuso con un cucchiaio finché la pelle non risulta dorata e croccante.

Gira i petti sul lato della polpa, aggiungi 2 g Timo fresco in padella e cuoci per 3 minuti, bagnando continuamente la carne con il suo grasso caldo.

Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare per 8 minuti coperta con un foglio d’alluminio senza stringere, così da far ridistribuire i succhi.

Togli dalla padella il timo usato e il grasso in eccesso. Deglassa a fuoco medio con 60 ml Spremuta d'arancia naturale, 0.5 cucchiaio Aceto balsamico, 0.75 cucchiaio Miele, la scorza d’arancia tenuta da parte, 0.15 cucchiaino Sale marino e 0.3 cucchiaino Pepe nero macinato grosso, lasciando sobbollire per 5 minuti finché il liquido si riduce della metà.

Togli la padella dal fuoco e incorpora 3 cucchiaini Burro a cubetti ben freddi mescolando energicamente con una frusta, finché la salsa non diventa lucida e vellutata.

Taglia la carne a fetta di 1 cm di spessore, disponila nei piatti insieme agli spicchi d’arancia freschi, nappa con la salsa calda e completa con 2 g Timo fresco.