Deruni

Sbuccia e grattugia finemente le 800 g Patate e la 2 cespi Cipolle. Trita finemente l'2 spicchi Aglio. Trasferisci le patate e la cipolla grattugiate in un colino o in un canovaccio pulito e strizzale bene per eliminare quanto più liquido possibile.

Trasferisci il composto di patate e cipolla ben strizzato in una ciotola capiente. Aggiungi l'2 pezzi Uova calibro M, l'40 g Farina, il 1.75 cucchiaini Sale da cucina, il 1 cucchiaino Pepe nero in polvere e l'2 spicchi Aglio tritato. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda l'125 ml Olio di semi di girasole in una padella ampia e capiente a fuoco medio-alto. Assicurati che ci sia un velo sottile di olio a coprire interamente il fondo della padella.

Quando l'olio è ben caldo, versa il composto a cucchiaiate nella padella, schiacciando delicatamente ogni frittella con il dorso del cucchiaio per ottenere uno spessore di circa 0,5-0,8 cm. Friggi per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate e sode. Se necessario, aggiungi un altro po' di 125 ml Olio di semi di girasole tra una cottura e l'altra.

Scolate i deruni e adagiateli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso per 1-2 minuti. Trita finemente l'10 g Aneto fresco. Servi i deruni ben caldi, guarniti con l'10 g Aneto fresco fresco e una generosa cucchiaiata di 200 g Panna acida.