Uramaki sushi con tempura di gamberi croccanti

Sbuccia e taglia a striscioline sottili 0.25 pezzo Avocado e 0.25 pezzo Cetrioli; scongela 75 g Gamberi sgusciati surgelati e pratica dei piccoli tagli sulla pancia per mantenerli dritti; poi mescola 0.75 cucchiaio Aceto di riso, 1.25 cucchiaini Zucchero e in una ciotolina fino a far sciogliere il tutto.

Sciacqua il riso sotto l’acqua fredda, poi cuocilo con 100 ml Acqua in un pentolino a fuoco medio per 15 minuti. Lascialo riposare coperto a vapore per 10 minuti. Quando è ancora caldo, unisci la miscela di aceto preparata prima e lascia raffreddare. (*Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.)

Lavora con una frusta 0.5 pezzo Uova calibro M, 50 ml Acqua frizzante, 30 g Farina, 10 g Amido di mais, e 25 g Cubetti di ghiaccio in una ciotola per preparare la pastella per tempura ben fredda; in un’altra ciotola, mescola 15 g Maionese giapponese e 5 ml Sriracha per preparare la maionese piccante.

Tosta 2 cucchiaini Semi di sesamo e in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio per 3 minuti fino a doratura, poi trasferiscili su un piatto piano.

Scalda 150 ml Olio di semi di girasole in una padella capiente fino a 180°C, immergi i gamberi nella pastella per tempura fredda, passali in e friggili per 3 minuti finché non diventano croccanti, poi scolali su carta assorbente.

Rivesti un tappetino per sushi in bambù con la pellicola trasparente, stendi il riso condito in modo uniforme sulla superficie, capovolgilo in modo che il riso si trovi verso il basso e disponi i gamberi in tempura, le striscioline di avocado e quelle di cetriolo in orizzontale al centro.

Arrotola strettamente il sushi aiutandoti con il tappetino di bambù per formare un rotolo compatto, rimuovi la pellicola trasparente e passa l’intero rotolo nel misto di sesamo tostato e panko fino a ricoprirlo completamente.

Taglia il rotolo in 8 pezzi uguali con un coltello affilato e bagnato, completa con un filo di maionese piccante in superficie e servi subito accompagnando con 15 ml Salsa di soia.