Carote al forno croccanti con yogurt greco e pistacchi

Preriscaldate il forno a 220°C.
Pelate e tagliate le 300 g Carote per il lungo.
Tritate grossolanamente i 30 g Pistacchi tostati e tritate finemente il 10 g Prezzemolo.

In una teglia capiente, condite le carote con:
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino Sale da cucina
- 1 cucchiaino Pepe nero in polvere
- 1 cucchiaino Paprika affumicata

Mescolate bene per assicurarvi che le carote siano condite in modo uniforme.

Infornate nel forno preriscaldato per 25–30 minutes, o finché non saranno tenere, caramellate e leggermente croccanti sui bordi.
Mentre le carote cuociono, preparate la salsa mescolando in una ciotolina:
- 150 g Yogurt colato
- il succo di 0.25 pezzo Limone
- un pizzico di sale

Per servire, stendete la salsa in modo uniforme su un piatto da portata.
Disponetevi sopra le carote calde arrostite.
Completate con un filo di 1 cucchiaio Miele e cospargete generosamente con i pistacchi tritati e il prezzemolo fresco.