Nasello croccante in padella con insalata di patate

Inizia scongelando 600 g Filetto di nasello surgelato. Il metodo migliore consiste nel trasferire i filetti surgelati in frigorifero 8-12 ore prima di cucinarli. Se hai bisogno di scongelarli più rapidamente, immergi i filetti sigillati in una ciotola di acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 30 minuti (ci vorranno circa 1-2 ore). Una volta scongelati, tampona i filetti molto bene con carta assorbente per garantire una crosticina super croccante.

Mentre il pesce si scongela, prepara l'insalata di patate. Lessa 800 g Patate in acqua salata fino a quando non saranno tenere, per circa 15-20 minuti. Scolale e lasciale intiepidire leggermente, poi sbucciale e tagliale a tocchetti. Trita finemente 150 g Cipolle rosse e 15 g Prezzemolo.

Per il condimento dell'insalata di patate, mescola in una ciotolina con una frusta:
- 3 cucchiai Aceto di mele
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio Senape
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero

In una ciotola capiente, unisci le patate ancora tiepide con la cipolla rossa e il prezzemolo tritati. Versa il condimento sulle patate e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Lascia riposare da parte per far insaporire.

Prepara gli ingredienti per la panatura del nasello. In un piatto fondo metti 100 g Farina. In un secondo piatto, sbatti leggermente 2 pezzi Uova grandi (calibro L) con una forchetta. In un terzo piatto, unisci 100 g Pangrattato fine con un pizzico di sale e pepe nero. Condisci i filetti di nasello asciutti con sale e pepe nero su entrambi i lati.

Passa ogni filetto di nasello prima nella farina, scrollando quella in eccesso. Poi immergilo nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente coperto. Infine, premilo bene nel pangrattato, verificando che l'intera superficie sia uniformemente impanata.

Scalda 300 ml Olio di semi di girasole in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-180°C. Non è necessario versare tutto l'olio in una volta: inizia con una quantità inferiore e aggiungine altro al bisogno per ogni turno di frittura. Puoi testare la temperatura dell'olio gettandovi un pizzico di pangrattato; se sfrigola immediatamente, l'olio è pronto. Adagia delicatamente i filetti di nasello impanati nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Friggi per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura uniforme e completa cottura interna (la temperatura al cuore dovrebbe raggiungere i 63°C).

Una volta cotti, scola i filetti di nasello dalla padella e adagiali su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Questo accorgimento aiuterà a mantenerli ben croccanti. Ripeti l'operazione con i filetti rimanenti.

Servi subito i filetti di nasello caldi e croccanti accompagnandoli con abbondanti porzioni di insalata di patate. Guarnisci con altro prezzemolo fresco a piacere.