Calamari croccanti con salsa al limone e aglio

Sbuccia e trita finemente 1.75 spicchi Aglio, sminuzza il 5 g Prezzemolo, grattugia la scorza e spremi il succo di 0.5 pezzo Limone, quindi pulisci e spella 150 g Tubi di calamaro surgelati scongelati. Tagliali a rondelle.

In una ciotolina, sbatti insieme 50 g Maionese, 25 g Yogurt colato, l'aglio tritato, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato, 0.3 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere fino a ottenere un composto omogeneo, poi tieni da parte.

In un piatto fondo, unisci 20 g Farina, 10 g Amido di mais, 0.45 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere per preparare la miscela secca per l'infarinatura.

In una ciotola a parte, sbatti la restante parte di 30 g Farina, la restante parte di 15 g Amido di mais, 0.5 pezzo Uova calibro M e 75 ml Acqua frizzante fino a ottenere una pastella liscia e fredda.

Scalda 150 ml Olio di semi di girasole in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180°C (356°F).

Passa leggermente i calamari preparati nella miscela secca, scuotendo l'eccesso, poi immergili completamente nella pastella liquida.

Immergi delicatamente i calamari pastellati nell'olio caldo e friggili per 2 o 3 minuti fino a quando saranno dorati e ultra-croccanti, poi scolali su carta assorbente.

Disponi i calamari caldi e croccanti su un piatto da portata e servili immediatamente con la salsa al limone e aglio a lato.