Melanzane impanate croccanti con salsa al pomodoro e aglio

Taglia 200 g Melanzane a fette da 1 cm, salale con 0.38 cucchiaino Sale da cucina e lasciale riposare per 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso, poi asciugale bene con carta da cucina.

Trita finemente 0.25 cespo Cipolle e 1.75 spicchi Aglio.

Prepara tre ciotole basse per la panatura: metti 25 g Farina nella prima, sbatti 1 pezzo Uova calibro M nella seconda e mescola 40 g Panko, 0.5 cucchiaino Aglio in polvere, 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere nella terza.

Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine premi bene nel pangrattato aromatizzato per ricoprirla in modo uniforme.

Scalda 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva in un pentolino a fuoco medio, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi per 3 minuti finché non si ammorbidiscono.

Unisci 10 g Passata di pomodoro, 130 g Pomodori pelati a cubetti, 1 cucchiaino Origano essiccato, 0.5 cucchiaino Zucchero, 0.38 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi lascia sobbollire a fuoco lento per 12 minuti finché la salsa non si addensa.

Scalda 3.75 cucchiai Olio di semi di girasole in un’ampia padella a fuoco medio-alto e friggi le melanzane poche alla volta per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Scolale su una griglia metallica o carta assorbente.

Distribuisci la salsa al pomodoro calda nei piatti, adagia sopra le melanzane croccanti e guarnisci con 3 g Basilico fresco.