Salmone cremoso alla toscana

Se usi del salmone surgelato, lascialo scongelare completamente.
Asciuga bene 500 g Filetto di salmone surgelato con della carta assorbente: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina dorata e croccante in cottura. Condisci con 0.5 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere.

Scalda 2 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagia i filetti e lasciali scottare senza muoverli per circa 4-5 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina dorata sul fondo. Poi girali delicatamente e cuocili per altri 3-5 minuti sull'altro lato, fino a cottura ultimata.

Trasferiscili su un piatto e tienili da parte.

Nella stessa padella, fai sciogliere 1 cucchiaino Burro. Aggiungi 0.75 cespo Cipolle tritata finemente e 4 spicchi Aglio schiacciato, quindi fai soffriggere brevemente finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro profumo.

Unisci 250 g Pomodorini ciliegini tagliati a metà e 50 g Pomodori secchi. Mescola e cuoci per 1-2 minuti, poi aggiungi 50 g Passata di pomodoro e amalgama bene.

Abbassa la fiamma e unisci il succo di 0.25 pezzo Limone. Lascialo sfumare brevemente con gli altri ingredienti, quindi versa 150 ml Panna da cucina vegetale. Aggiungi
- 40 g Grana Padano a scaglie
- 1 cucchiaino Basilico essiccato
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 0.5 cucchiaino Sale da cucina
- 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere.
Mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Aggiungi 50 g Spinaci e cuoci per pochissimo tempo, giusto il tempo di farli appassire.

Rimetti il salmone in padella e nappa i filetti con un po' di salsa. Lascia sobbollire per circa 1 minuto per far amalgamare tutti i sapori.

Servi subito, decorando a piacere con un'ulteriore spolverata di parmigiano.