Zuppa cremosa di lenticchie rosse al cocco

Taglia a dadini finissimi 0.25 cespo Cipolle e 35 g Carote, trita 0.5 spicchio Aglio, grattugia finemente 2.5 g Radice di zenzero, sminuzza 2.5 g Coriandolo fresco e sciacqua bene 65 g Lenticchie rosse in un colino a maglie strette sotto l’acqua fredda.

Scalda 0.63 cucchiaio Olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio.

Aggiungi le cipolle e le carote a dadini e cuoci per 4-5 minuti, finché non si saranno ammorbidite.

Unisci l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, 0.75 cucchiaino Curry, 1 cucchiaino Curcuma e 0.5 cucchiaino Cumino in polvere, mescolando continuamente per 30-45 secondi per sprigionare gli aromi.

Aggiungi le lenticchie rosse sciacquate, 100 g Pomodori pelati a cubetti e 2.5 g Dado vegetale, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Porta a leggero bollore, poi riduci la fiamma al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire per 15-18 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e inizieranno a disfarsi.

Versa 100 ml Latte di cocco, mescola a fondo e lascia sobbollire senza coperchio per 4-5 minuti per ottenere una consistenza ricca e cremosa.

Condisci con 0.31 cucchiaino Sale da cucina, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.5 cucchiaio Succo di limone, poi distribuisci la zuppa in ciotole calde e guarnisci con il coriandolo fresco sminuzzato.