Vellutata di castagne e funghi al timo

Trita finemente 0.19 cespo Cipolle, trita 0.75 spicchio Aglio, pulisci e affetta finemente 75 g Prataiolo ruspante, stacca le foglioline di 2 g Timo fresco e sbriciola grossolanamente 75 g Castagne già cotte.

Scalda 0.44 cucchiaio Olio extravergine di oliva e 1 cucchiaini Burro in una pentola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungi 75 g Prataiolo ruspante a fette e rosolali per 6-8 minuti fino a doratura, poi tienine da parte una piccola parte per guarnire.

Riduci il fuoco a medio, aggiungi nella pentola 1 cucchiaini Burro rimanente e 0.19 cespo Cipolle tritato, quindi cuoci per circa 4 minuti finché la cipolla non diventa morbida e trasparente.

Aggiungi 0.75 spicchio Aglio tritato e 1.5 g Timo fresco, mescolando per 30 secondi finché non sprigionano i loro aromi.

Unisci 75 g Castagne sbriciolate, 2 g Dado vegetale sciolto in precedenza in 250 ml Acqua calda, 0.31 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere. Porta a bollore e lascia sobbollire a fuoco lento per 12 minuti.

Togli la pentola dal fuoco e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Rimetti la vellutata su fuoco lento, versa 30 ml Panna da cucina e scalda delicatamente per 2 minuti, senza far bollire.

Versa la vellutata calda nelle ciotole e guarnisci con i funghi rosolati tenuti da parte e le foglioline di 0.5 g Timo fresco rimaste.