Salmone al Curry e Cocco con Fagioli Rossi e Riso Basmati

Trita finemente il , il 0.75 spicchio Aglio e lo 4 g Peperoncini. Sciacqua abbondantemente il 50 g Riso Basmati. Sgocciola e risciacqua i 40 g Fagioli rossi in scatola. Taglia il 100 g Filetto di salmone surgelato in 4 porzioni uguali.

In una pentola media, unisci il 130 ml Latte di cocco con l'100 ml Acqua, il 50 g Riso Basmati, i 40 g Fagioli rossi in scatola e il 0.5 cucchiaino Sale da cucina. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 18-20 minutes, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso risulterà tenero.

Mentre il riso cuoce, scalda l'0.75 cucchiaio Olio di semi di girasole in una padella a parte a fuoco medio. Aggiungi il e cuocilo fino a farlo ammorbidire, circa 3-4 minuti. Aggiungi il 0.75 spicchio Aglio e lo 4 g Peperoncini, e cuoci per un altro minuto fino a sprigionare i profumi.

Unisci in padella con gli odori il 2 cucchiaini Curry, lo 1 cucchiaino Curcuma, il 0.5 cucchiaino Zenzero in polvere, lo 0.5 cucchiaino Coriandolo macinato, il 0.5 cucchiaino Sale da cucina e il 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per far sprigionare gli aromi.

Versa il 130 ml Latte di cocco rimanente e porta il composto a leggero bollore.

Adagia delicatamente il 100 g Filetto di salmone surgelato nella salsa di curry bollente. Copri e cuoci per 8-10 minuti, o finché il salmone non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.

In una ciotolina, stempera la 1 cucchiaino Amido di mais con un cucchiaio di 100 ml Acqua per creare una pastella fluida. Incorporala nella salsa al curry e lascia sobbollire per 2-3 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Sgrana il 50 g Riso Basmati e i 40 g Fagioli rossi in scatola cotti con una forchetta. Servi il 100 g Filetto di salmone surgelato al curry sopra il letto di riso e fagioli.