Crema classica alla vaniglia (tipo Crème Anglaise)

Scalda delicatamente 500 ml Latte intero in un pentolino a fuoco medio finché non sfiora il bollore, senza però farlo bollire. Cerca di raggiungere una temperatura di circa 85 °C.

In una ciotola resistente al calore a parte, sbatti i tuorli di con 80 g Zucchero e 0.5 cucchiaino Sale da cucina fino a quando il composto non risulterà chiaro e leggermente spumoso.

(Se desideri una crema più densa: aggiungi 1-1,5 cucchiai di amido o di farina al composto e sbatti bene fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.)

Versa lentamente circa metà del latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per stemperare i tuorli ed evitare che si rapprendano. Una volta incorporato, versa nuovamente il composto nel pentolino insieme al latte caldo rimanente.

Cuoci il composto a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, finché la crema non si addensa leggermente velando il cucchiaio (passando un dito sul retro del cucchiaio, la traccia deve rimanere netta). Di solito occorrono circa 5-8 minuti. Non far bollire la crema per evitare che le uova impazziscano.

Togli dal fuoco. Incorpora 10 ml Estratto di vaniglia e, se lo desideri, 3 cucchiaini Burro per ottenere una consistenza ancora più setosa e un sapore più ricco. Mescola bene fino a completo assorbimento. Servi la crema tiepida o fredda, decorata a piacere, ad esempio con frutti di bosco freschi o una spolverata di cacao. Può essere utilizzata anche per accompagnare altri dessert.

Nota: non aspettarti una consistenza molto densa, si tratta di una crema inglese che rimane piuttosto fluida.