Tiramisù classico con un tocco speciale

Per prima cosa, prepara gli ingredienti: separa i tuorli dall'0.25 pezzo Uova calibro M (ti serviranno circa 50 grammi di tuorli), pesa separatamente 55 grammi di 75 g Zucchero e altri 20 grammi di 75 g Zucchero, prepara un caffè forte usando il 20 g Caffè macinato e l'300 ml Acqua, e taglia i 150 g Savoiardi aro 400 g in quattro parti.

Monta i 50 grammi di tuorli con 55 grammi di 75 g Zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l' e cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente per 10-12 minuti finché la crema non si addensa e i tuorli sono pastorizzati. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente in frigorifero.

Aggiungi 1 cucchiaio di al caffè caldo e mescola bene. Metti da parte a raffreddare completamente.

In una ciotola ben pulita, monta l' con i restanti 20 grammi di 75 g Zucchero a neve ferma e lucida, creando una meringa alla francese.

In un'altra ciotola, monta la a neve ben ferma, facendo attenzione a non lavorarla troppo per evitare che impazzisca.

Incorpora delicatamente il 300 g Formaggio spalmabile al composto di tuorli ormai freddo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Con una spatola in silicone, incorpora delicatamente la meringa preparata al composto di crema di formaggio e tuorli, compiendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Allo stesso modo, incorpora delicatamente la montata al composto, fino a quando non sarà completamente amalgamata e la crema risulterà soffice e leggera.

Componi il tiramisù: inzuppa i pezzi di biscotto nel caffè ormai freddo e disponili sul fondo di bicchieri monoporzione. Copri con un generoso strato di crema. Ripeti l'operazione per tre volte fino a riempire i bicchieri. Completa spolverizzando la superficie con il 1.25 cucchiai Cacao in polvere.

Lascia riposare in frigorifero per qualche ora, o preferibilmente per tutta la notte, per far amalgamare i sapori e ammorbidire i biscotti. Servi ben freddo.