Poires Belle Hélène classiche

Pela 200 g Pere lasciando il picciolo e taglia una fetta sottile dalla base di ciascuna pera, così da farle stare ben dritte.

Tosta 10 g Mandorle a lamelle in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente dorate e profumate, poi mettili da parte.

Unisci 200 ml Acqua, 30 g Zucchero, 0.75 cucchiaio Succo di limone, 3 ml Estratto di vaniglia e 2 g Cannella (in stecche) in un pentolino medio.

Scalda il pentolino su fuoco medio, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto e lo sciroppo non comincerà a sobbollire.

Immergi le pere pelate nello sciroppo caldo, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, finché non risulteranno tenere infilzandole con uno spelucchino.

Togli il pentolino dal fuoco, estrai delicatamente le pere, fai scolare lo sciroppo in eccesso e mettile in frigorifero a raffreddare completamente.

Scalda 25 ml Panna da cucina in un pentolino finché non comincia a fumare, togli dal fuoco e incorpora con una frusta 30 g Cioccolato fondente e 1 cucchiaino Burro fino a ottenere una salsa lucida e liscia.

Disponi una pera fredda drita in ciascuna coppetta, aggiungi 60 g Gelato a fianco, versa abbondante salsa al cioccolato calda sulla pera e completa con le mandorle a scaglie tostate.