Torta Napoleon classica con crema diplomatica alla vaniglia

Stendi 130 g Pasta sfoglia sottilmente su un piano spolverizzato con 10 g Farina, ricava 4 rettangoli uguali e bucherellali con i rebbi di una forchetta.

Cuoci i rettangoli di sfoglia e i ritagli su una teglia rivestita di carta forno a 200 °C per 12 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti. Lascia raffreddare completamente.

In una ciotola resistente al calore, sbatti 0.5 pezzo Uova grandi (calibro L) con 30 g Zucchero, 15 g Amido di mais per dolci, 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 45 ml Latte fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il restante 105 ml Latte in un pentolino e scalda a fuoco medio finché non si formano piccole bolle lungo il bordo.

Versa gradualmente il latte caldo nella ciotola con le uova mescolando energicamente con una frusta. Trasferisci di nuovo il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio fino a quando si addensa e inizia a bollire.

Togli la crema dal fuoco e incorpora 20 g Burro e 3 ml Estratto di vaniglia finché non si saranno sciolti rendendo il composto lucido, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Sovrapponi i rettangoli di sfoglia freddi su un piatto da portata, distribuendo uno strato uniforme di crema alla vaniglia tra l’uno e l’altro, poi ricopri la parte superiore e i lati con la crema rimasta.

Sbriciola i ritagli di sfoglia cotti per ottenere delle briciole grosse, farle aderire bene alla superficie e ai lati della torta, quindi metti in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.