Ossobuco alla milanese con porri, patate e salsa al pomodoro

Prepara il soffritto: taglia a dadini finissimi 0.25 cespo Cipolle e 50 g Carote, affetta 50 g Porro a mezze lune e trita 1.5 spicchi Aglio in una ciotola.

Asciuga 300 g Ossibuchi di vitello tamponandolo con carta da cucina, condiscilo bene su entrambi i lati con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi passalo uniformemente in 15 g Farina, scuotendo l’eccesso.

Scalda 1.19 cucchiai Olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto a 190 °C (375 °F) e rosola la carne infarinata per 3-4 minuti per lato, finché non forma una bella crosticina dorata, poi trasferiscila su un piatto.

Abbassa il fuoco a temperatura media, aggiungi le verdure e 15 g Concentrato di pomodoro nella casseruola con l’olio rimasto e fai soffriggere per 5 minuti mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono.

Versa 10 ml Vino bianco per sfumare, staccando i succhi di cottura dal fondo della pentola, e lascia sobbollire per 2-3 minuti finché il liquido non si riduce della metà.

Unisci 100 g Pomodori pelati a cubetti, 125 g Dado per brodo di carne, 1 foglia Foglie di alloro, 1.5 g Timo fresco, il resto di 0.25 cucchiaino Sale da cucina e di 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, poi rimetti la carne nella casseruola. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento a 95 °C (200 °F) per 1 ora e 45 minuti.

Pela e taglia 150 g Patate a tocchetti, aggiungile nella casseruola attorno alla carne, copri di nuovo e cuoci per altri 35-40 minuti, finché le patate non saranno tenere e la carne si staccherà dall’osso.

Togli la casseruola dal fuoco ed elimina l’alloro e il timo. Distribuisci l’ossobuco e le patate nei piatti fondi, nappa con il sugo denso e guarnisci con 5 g Prezzemolo.