Informazioni su questa ricetta
Un pane artigianale con lievito madre, caratterizzato da una crosta croccante e una mollica soffice e alveolata.
Dettagli
Valori nutrizionali
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 726kcal |
| Proteine | 24g |
| Carboidrati | 148g |
| di cui zuccheri | 2.5g |
| Grassi | 2.8g |
| Sale | 3.8g |
In una ciotola capiente, sciogli 35 g Lievito madre in 115 ml Acqua.
Aggiungi 175 g Farina alla ciotola e mescola fino a ottenere un impasto grezzo, quindi lascia riposare per 30 minutes.
Cospargi 0.94 cucchiaino Sale marino sull'impasto e lavoralo energicamente per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 4 ore, effettuando delle pieghe di rinforzo (stretch and fold) ogni 30 minuti durante le prime 2 ore.
Dai all'impasto la forma di una pagnotta rotonda e ben tesa e adagiala con la chiusura rivolta verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato.
Copri il cestino da lievitazione e lascia lievitare la pagnotta in frigorifero per 12 ore.
Preriscalda il forno a 230 °C inserendo all'interno una pentola in ghisa (Dutch oven), capovolgi l'impasto su un foglio di carta forno e incidi la superficie con un taglio.
Trasferisci l'impasto nella pentola in ghisa preriscaldata, cuoci con il coperchio per 20 minuti, poi rimuovi il coperchio e prosegui la cottura per altri 20 minuti fino a doratura.