Moussaka greca classica

Taglia le 150 g Melanzane a fette sottili. Cospargile con il 0.23 cucchiaino Sale marino e lasciale riposare per 45 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Risciacquale accuratamente e asciugale tamponando con carta assorbente.

Spennella ogni fetta di melanzana con l'0.63 cucchiai Olio extravergine di oliva. Grigliale su una piastra ben calda per alcuni minuti su ciascun lato, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Tienile da parte. Nel frattempo, trita finemente la 0.5 cespo Cipolle e l'1 spicchio Aglio.

In un'ampia padella, scalda l'0.38 cucchiai Olio extravergine di oliva a fuoco medio. Fai soffriggere la 0.5 cespo Cipolle tritata finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti. Aggiungi la 100 g Macinato di vitello e cuoci, sgranandola bene con un cucchiaio di legno, finché non avrà perso il colore rosa. Unisci la 120 g Pomodori pelati a cubetti, l'1 spicchio Aglio tritato, la 0.5 cucchiaino Cannella in polvere, l'0.5 cucchiaino Pimento, il 0.23 cucchiaino Sale marino e il 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere. Lascia sobbollire per 10 minuti, poi incorpora il 8 g Concentrato di pomodoro. Togli dal fuoco.

In un pentolino, sciogli il 3 cucchiaini Burro a fuoco medio. Incorpora la 15 g Farina con una frusta e cuoci per 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio. Versa gradualmente il 65 ml Latte continuando a mescolare per evitare grumi. Porta delicatamente a ebollizione, mescolando continuamente, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 5 minuti.

Togli la besciamella dal fuoco. Condisci con il 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere, la 0.5 cucchiaino Noce moscata in polvere e il 0.3 cucchiaino Sale marino. Separa i tuorli delle 1 pezzo Uova calibro M (3 uova). Incorpora energicamente i tuorli d'uovo nella besciamella con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tieni da parte.

Ungi leggermente una pirofila da forno adatta con l'0.25 cucchiai Olio extravergine di oliva e distribuisci uniformemente sul fondo il 15 g Pangrattato fine. Disponi uno strato di fette di 150 g Melanzane grigliate, seguito da uno strato di ragù di carne, e cospargi con il 42 g Feta. Ripeti gli strati fino a riempire quasi la pirofila, terminando con una spolverata di 18 g Feta.

Versa delicatamente la besciamella preparata sopra l'ultimo strato di 60 g Feta. Copri la pirofila sigillandola bene con un foglio di alluminio. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per 1 ora.

Sforna la moussaka, rimuovi il foglio di alluminio e lasciala riposare a temperatura ambiente per 45 minuti prima di tagliarla e servirla, così che si compatti perfettamente.