Tarte Tatin classica francese

Sbuccia 200 g Mele verdi, togli il torsolo e taglia in quattro spicchi, poi mescola bene in una ciotola con 0.25 cucchiaio Succo di limone per non far scurire la frutta.

Stendi 75 g Pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato, ricava un disco di circa 18 cm di diametro, bucherella con una forchetta e metti a riposare in frigorifero.

Distribuisci 30 g Zucchero in modo uniforme sul fondo di una padella adatta al forno e scalda a fuoco medio finché non si scioglie formando un caramello liscio e dorato.

Aggiungi con una frusta 20 g Burro, 1 ml Estratto di vaniglia e 0.25 cucchiaino Sale da cucina al caramello caldo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

Disponi gli spicchi di mela ben stretti in cerchi concentrici con il lato bombato rivolto verso il basso nel caramello, spolverizza con 0.5 cucchiaino Cannella in polvere e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si ammorbidiscono leggermente.

Togli la padella dal fuoco, adagia il disco di sfoglia freddo al centro sopra le mele calde e rimbocca delicatamente i bordi verso il basso, tra la frutta e la parete della padella.

Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 25 minuti, finché la sfoglia non sarà ben gonfiata, dorata e croccante.

Lascia riposare la crostata per 5 minuti, appoggia un piatto capovolto sopra la padella e ribalta con un gesto rapido e deciso per sformare le mele caramellate.