Crème Brûlée Classica Francese

Preriscalda il forno a 150 °C. In un pentolino, unisci 500 ml Panna da cucina e 5 ml Estratto di vaniglia. Scalda a fuoco dolce fin quasi a sfiorare il bollore, senza far bollire. Togli dal fuoco.

In una ciotola a parte, sbatti con una frusta 0.25 pezzo Uova calibro M (solo i tuorli), 5 cucchiaini Zucchero e 0.25 cucchiaino Sale da cucina fino ad amalgamare gli ingredienti, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.

Versa gradualmente la crema calda a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per evitare che le uova si rapprendano. Filtra il composto ottenuto attraverso un colino a maglie strette in una ciotola pulita, così da garantire una consistenza liscissima.

Suddividi equamente la crema filtrata in 4 pirottini adatti alla cottura in forno. Disponi i pirottini all'interno di una teglia da forno dai bordi alti. Versa con cura 1 ml Acqua calda nella teglia, fino a raggiungere circa la metà dell'altezza dei pirottini. Cuoci in forno per 35-45 minuti, o finché i bordi non risulteranno sodi e il centro rimarrà leggermente tremolante.

Togli i pirottini dal bagnomaria e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta freddi, trasferiscili in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Appena prima di servire, cospargi ogni porzione con circa 5 cucchiaini Zucchero e caramellizza con un cannello da cucina fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.