Crème Brûlée Classica Francese

Preriscalda il forno a 150 gradi. Fai bollire 500 ml Acqua in un bollitore per il bagnomaria. Separa delicatamente i tuorli di 3.75 pezzi Uova calibro M, raccogliendoli in una ciotola di medie dimensioni e scartando gli albumi. Pesa e tieni pronti tutti gli altri ingredienti.

In un pentolino, scalda delicatamente a fuoco medio-basso con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e fino a sfiorare il bollore, senza far bollire. Togli dal fuoco.

Unisci 50 g Zucchero ai tuorli d'uovo e sbatti energicamente con una frusta fino a quando il composto non risulterà chiaro e leggermente denso. Versa lentamente la crema calda sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente per stemperare le uova ed evitare che si rapprendano. Filtra la crema attraverso un colino a maglie strette in una ciotola pulita o in un contenitore graduato per garantire una consistenza liscia e vellutata.

Suddividi equamente la crema filtrata in due pirottini da circa 120 ml. Disponi i pirottini in una teglia da forno e versa con cura 500 ml Acqua calda dal bollitore all'interno della teglia, fino a coprire circa la metà dell'altezza dei pirottini. Trasferisci delicatamente la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 30-35 minuti, o finché i bordi non saranno stabili e il centro risulterà ancora leggermente tremolante. Togli i pirottini dal bagnomaria e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Una volta freddi, copri i pirottini con della pellicola trasparente e lasciali riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Appena prima di servire, cospargi in modo uniforme 30 g Zucchero di canna sulla superficie di ogni crema fredda. Utilizza un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosticina dorata e croccante. In alternativa, passa i pirottini sotto il grill del forno preriscaldato per 1-2 minuti, controllando costantemente per evitare che si bruci. Servi immediatamente.