Uova alla Benedict classiche con salsa olandese vellutata

Affetta finemente il 5 g Cipollotto per la guarnizione e taglia a metà in orizzontale i 0.75 pezzo Panini da hamburger.

Fai sciogliere delicatamente il 55.2 g Burro in un pentolino a fuoco basso senza farlo imbrunire, poi toglilo dal fuoco e tienilo al caldo.

Metti i tuorli ricavati da 0.99 pezzi Uova grandi (calibro L) in una ciotola termoresistente a bagnomaria su fuoco dolce. Montali con la frusta insieme a 10 ml Acqua, 0.75 cucchiaio Succo di limone, 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere fino a ottenere un composto chiaro e denso.

Togli la ciotola dal bagnomaria e versa a filo il burro fuso tiepido continuando a montare, fino a ottenere una salsa olandese vellutata.

Scalda una padella a fuoco medio, fai sciogliere la quantità rimanente di 4.8 g Burro e tosta le metà del pane dal lato tagliato fino a doratura. Poi scalda brevemente il 60 g Prosciutto cotto di suino su entrambi i lati.

Porta ad apparente bollore 490 ml Acqua e 0.75 cucchiaio Aceto di mele in una pentola capiente, crea un vortice con un cucchiaio e cuoci in camicia le unità rimanenti di 2.01 pezzi Uova grandi (calibro L) per 3-4 minuti, finché gli albumi saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi.

Scola le uova con una schiumarola e asciugale su carta assorbente. Disponi il pane tostato nei piatti e farciscilo con il prosciutto caldo e un uovo in camicia.

Copri ogni uovo con un abbondante cucchiaio di salsa olandese tiepida, guarnisci con il cipollotto affettato e servi subito.