Classic Double Smash Cheeseburger

Prepara la salsa mescolando in una ciotolina la 45 g Maionese, la 15 g Ketchup, la 0.5 cucchiaio Senape, 1 cucchiaio di 100 g Cetrioli sottaceto tritata finemente e un pizzico di 1 cucchiaino Pepe nero in polvere. Tieni da parte. Prendi la 500 g Carne macinata mista fredda e dividila in 4 porzioni uguali da circa 125 grammi ciascuna. Posiziona ogni porzione tra due fogli di carta forno e schiacciala con decisione usando il palmo della mano, un piatto o il fondo di una pentolina per formare dei dischi molto sottili, di circa 0,5-0,8 cm di spessore e leggermente più larghi del panino. Pratica una leggera pressione al centro di ogni polpetta con il dito. Affetta finemente la restante 100 g Cetrioli sottaceto e i 50 g Cipollotto per comporre il panino.

Taglia a metà i 1.75 pezzi Panini da hamburger. Scalda una padella asciutta o con un velo di 2 cucchiaini Burro a fuoco medio-alto. Tosta la parte interna dei panini per 30-60 secondi fino a doratura. Metti da parte i panini tostati.

Scalda una padella dal fondo pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco altissimo. Aggiungi solo il 0.5 cucchiaio Olio di semi di girasole, facendo attenzione a non esagerare poiché la carne rilascerà già il proprio grasso.

Condisci un lato di due polpette con 1 cucchiaino Sale da cucina e 1 cucchiaino Pepe nero in polvere. Adagiale nella padella ben calda con il lato condito rivolto verso il basso. Condisci immediatamente il lato superiore. Cuoci per 1,5-2 minuti sul primo lato.

Gira le polpette. Posiziona subito una fetta di 4 pezzi Formaggio Cheddar a fette sopra ciascuna di esse. Cuoci per un altro minuto o un minuto e mezzo. Se il formaggio non si scioglie bene, versa un goccio di 5 ml Acqua in un punto libero della padella e copri rapidamente con un coperchio per 20-30 secondi per creare vapore. Togli le polpette cotte dalla padella e ripeti l'operazione per le altre due.

Componi ogni double cheeseburger: parti dalla base del 1.75 pezzi Panini da hamburger tostato. Spalma una generosa dose di salsa. Distribuisci le fette di 100 g Cetrioli sottaceto. Adagia la prima polpetta con il formaggio, seguita dalla seconda. Completa con le fette sottili di 50 g Cipollotto, ancora un po' di salsa e infine chiudi con la parte superiore del 1.75 pezzi Panini da hamburger.