Crêpes Suzette classiche

Grattugia finemente la scorza di 130 g Arance e spremine il succo in una ciotola, poi ricava anche il succo da 0.25 pezzo Limone.

Sbatti con una frusta 0.5 pezzo Uova calibro M insieme a 5 g Zucchero e 0.25 cucchiaino Sale da cucina, versa 75 ml Latte e incorpora 40 g Farina fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi 7.5 g Burro fuso e lascia riposare per 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente su fuoco medio, spennellala con pochissimo 2.5 g Burro, versa un velo di pastella e cuoci ogni crêpe per circa 1 minuto da un lato e 30 secondi dall’altro.

Piega ciascuna crêpe a metà e poi ancora a metà per formare dei triangoli e tienile da parte su un piatto.

Distribuisci 20 g Zucchero in modo uniforme in un’ampia padella su fuoco medio e lascialo fondere lentamente senza mescolare, fino a ottenere un caramello biondo.

Versa con attenzione il succo d’agrumi nel caramello caldo e mescola fino a scioglierlo. Unisci con la frusta 15 g Burro, 10 ml Brandy e la scorza tenuta da parte, continuando a mescolare finché la salsa risulta lucida e leggermente ristretta.

Adagia le crêpe piegate nella salsa all’arancia a fuoco lento e nappeale con la salsa per 1-2 minuti, raccogliendola con un cucchiaio finché non saranno ben calde e ben imbevute, poi servi subito.