Saltimbocca di pollo classici con salvia e prosciutto

Taglia 150 g Filetto di pollo orizzontalmente per ricavare delle fettine, battile delicatamente tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm e insaporiscile leggermente con 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso.

Adagia 2 g Salvia fresca su ogni fettina e copri con 30 g Prosciutto crudo a fette, premendo bene per far aderire perfettamente il prosciutto.

Infarina leggermente con 10 g Farina solo il lato inferiore del pollo (quello senza prosciutto) e scuoti per eliminare l'eccesso.

Scalda 0.69 cucchiaio Olio extravergine di oliva e 1 cucchiaini Burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto, quindi adagia le fettine con il lato del prosciutto rivolto verso il basso e rosolale per 2 minuti fino a renderle croccanti.

Gira le fettine e cuoci l'altro lato per altri 2 o 3 minuti fino a cottura completa del pollo, quindi trasferiscile su un piatto caldo.

Versa 0.75 g Dado vegetale nella padella, raschia il fondo per raccogliere i succhi di cottura e lascia sobbollire per 2 o 3 minuti per far restringere leggermente la salsa.

Unisci e il restante 1 cucchiaini Burro alla salsa, mescolando con una frusta fino a ottenere un'emulsione lucida, poi rimetti brevemente i saltimbocca in padella per napparli.

Impiatta i saltimbocca irrorandoli con la salsa di cottura e servili guarniti con 0.25 pezzo Limone e la restante 0.5 g Salvia fresca.