Classica Caesar Salad con pollo

Lava, asciuga e spezzetta con le mani 130 g Lattuga romana in pezzi a misura di boccone, quindi distribuiscila equamente in due ciotole da portata come base.

Schiaccia finemente 10 g Filetti di acciughe sott'olio e 0.75 spicchio Aglio fino a ottenere una pasta omogenea, trasferiscila in una ciotola e sbattila con una frusta insieme al tuorlo di 1 pezzo Uova calibro M, 0.75 cucchiaino Senape di Digione, 3 g Salsa Worcestershire, 0.75 pezzo Limone, 0.17 cucchiaino Sale da cucina e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso.

Incorpora gradualmente 1.2 cucchiai Olio extravergine di oliva versandolo a filo nella base del condimento, sbattendo energicamente fino a ottenere una salsa densa ed emulsionata, quindi aggiungi delicatamente 8.25 g Parmigiano.

Taglia 30 g Pane bianco in cubetti di circa 2 cm, condiscili con 0.4 cucchiai Olio extravergine di oliva direttamente su una teglia e inforna a 180 °C per 8-10 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti.

Scalda il restante 0.4 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto, aggiungi 150 g Filetto di pollo, insaporisci entrambi i lati con 0.34 cucchiaino Sale da cucina e il restante 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso, e cuoci per 6-7 minuti per lato fino a cottura completa.

Trasferisci il pollo cotto su un tagliere, lascialo riposare per 5 minuti, quindi taglialo a listarelle in diagonale.

Disponi le listarelle di pollo ancora calde e i crostini dorati in modo uniforme sul letto di lattuga romana preparato nelle ciotole.

Irrora l'insalata con la salsa Caesar preparata e completa distribuendo in superficie il restante 16.75 g Parmigiano.