Zuppa di trippa bulgara classica (Shkembe Chorba)

Trita finemente 1.75 spicchi Aglio e mescola il tutto in una ciotolina con 225 ml Aceto di vino bianco, lasciando insaporire.

Taglia 150 g Trippa di bovino a striscioline sottili e mettila in una pentola capiente.

Versa 300 ml Acqua e 0.75 cucchiaino Sale da cucina sulla trippa, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco lento per 20 minuti.

Fai sciogliere 3 cucchiaini Burro in un pentolino a fuoco medio, unisci 10 g Farina e mescola per 1-2 minuti fino a far tostare leggermente il tutto.

Togli dal fuoco e incorpora subito 1.5 cucchiaini Peperoncino in polvere al composto caldo.

Aggiungi 150 ml Latte intero a filo lavorando con la frusta, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Versa la crema di latte nella pentola con la trippa sobbollente continuando a mescolare con la frusta, unisci 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere e lascia cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

Distribuisci la zuppa caldissima nelle fondine e servila con 0.5 cucchiaino Peperoncino frantumato e il condimento all’aglio e aceto.