Moussaka classica bulgara

Pela 1.5 g Patate, lavale bene e tagliale a dadini regolari di circa 1–1,5 cm. Pela 0.5 cespo Cipolle e tritak finemente, poi grattugia 50 g Carote o tagliala a cubetti piccolissimi.

Scalda il forno a 190 °C in modalità statica. Disponi le patate in una teglia capiente, versa circa 1/4 di 3 cucchiai Olio di semi di girasole, un po’ di 1.5 cucchiaini Sale da cucina e un filo d’acqua calda per coprire il fondo. Mescola bene e inforna per 15 minuti. Intanto prepara il composto di carne.

In una padella capiente o in una casseruola, scalda metà dell’olio rimasto e soffriggi la cipolla per qualche minuto, finché non diventa dorata e profumata. Unisci la carota e lasciala ammorbidire per qualche minuto. Tieni da parte l’olio avanzato per la doratura finale.

Aggiungi 500 g Carne macinata mista e mescola bene con un cucchiaio per sgranare la carne. Cuoci per 8–10 minuti, finché i liquidi non saranno evaporati e la carne non inizierà a rosolare.

Unisci 2 cucchiaini Peperoncino in polvere, mescola per qualche secondo e aggiungi subito 50 g Pomodori pelati a cubetti. Unisci 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere e una parte del sale rimasto (tienine un pizzico da parte per la doratura). Mescola e lascia sobbollire per qualche minuto per far amalgamare i sapori.

Sforna momentaneamente la teglia con le patate e unisci il composto di carne e verdure. Mescola delicatamente per distribuire tutto in modo uniforme. Versa un po’ d’acqua calda fino a raggiungere circa metà altezza del composto, senza coprirlo del tutto.

Rimetti la teglia in forno e cuoci per altri 40–50 minuti a 190 °C in modalità statica, finché le patate non saranno tenere e la superficie inizierà a dorarsi. Controlla la cottura delle patate con una forchetta: deve affondare senza incontrare resistenza. Se il composto si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda. Prima di versare la doratura, sul fondo deve restare un po’ di intingolo, senza che la moussaka risulti acquosa.

Mentre la moussaka cuoce, prepara la doratura: sbatti 2 pezzi Uova grandi (calibro L) in una ciotola, unisci 20 g Farina e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi 400 g Yogurt di latte vaccino 3,6%, il 3 cucchiai Olio di semi di girasole tenuto da parte e il sale rimanente. Lavora bene con la frusta fino ad avere un composto cremoso e omogeneo.

Quando le patate sono ben cotte, sforna la teglia e versa la doratura in modo uniforme su tutta la superficie. Rimetti in forno per circa 15–20 minuti a 190 °C in modalità statica, finché la doratura non si sarà rappresa formando una crosticina dorata.

Sforna la moussaka e lasciala riposare per 10–15 minuti: si compatterà e sarà più facile tagliarla a porzioni. Servila calda, accompagnandola a piacere con una cucchiaiata di yogurt al naturale.