Zuppa di polpettine bulgara (Supa Topcheta)

In una ciotola, unisci 75 g Carne macinata mista a 10 g Riso, 0.06 cespo Cipolle (grattugiata finemente), 0.25 cucchiaino Sale da cucina, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.5 cucchiaio Santoreggia essiccata, poi mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani umide, forma delle piccole polpettine grandi come nocciole e passale leggermente in 10 g Farina per ricoprirle.

Scalda 0.75 cucchiaio Olio di semi di girasole in una pentola a fuoco medio, aggiungi 0.19 cespo Cipolle e 30 g Carote (entrambe a dadini fini) e soffriggi per 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono.

Versa 400 ml Acqua nella pentola, unisci 0.5 cucchiaino Sale da cucina e 50 g Patate (a dadini piccoli) e porta a sobbollire leggermente.

Immergi le polpettine infarinate una alla volta nel brodo a sobbollire e cuoci per 15-20 minuti, finché carne e riso non saranno ben teneri.

Aggiungi 10 g Vermicelli, 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere e 0.5 cucchiaio Santoreggia essiccata nella pentola, lascia sobbollire per 5 minuti fino a cottura della pasta, poi togli dal fuoco.

In una ciotola, sbatti 0.5 pezzo Uova calibro M, 40 g Yogurt di latte vaccino 3,6% e 0.5 cucchiaio Succo di limone fino a ottenere una crema liscia, poi versa lentamente due mestoli di brodo caldo continuando a mescolare con la frusta per stemperarla ed evitare che le uova rapprendano.

Versa il composto a filo nella zuppa calda mescolando di continuo, aggiungi 5 g Prezzemolo (tritato finemente) e servi calda.