Tas kebab bulgaro con riso al vapore

Pulisci e taglia 180 g Carne di manzo per spezzatino a cubetti di 3 cm, trita finemente 0.5 cespo Cipolle, trita 0.75 spicchio Aglio, sminuzza 3 g Prezzemolo e sciacqua 65 g Riso bianco a chicco lungo sotto l’acqua corrente fredda finché l’acqua non risulta limpida.

Scalda 0.75 cucchiaio Olio di semi di girasole in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto (180 °C), rosola i bocconcini di manzo per 5-7 minuti finché non sono ben dorati su tutti i lati, poi trasferiscili in un piatto e tienili da parte.

Riduci il fuoco a medio (150 °C), aggiungi la cipolla tritata nel fondo di cottura rimasto nella pentola e soffriggi per 6-8 minuti finché non si ammorbidisce e risulta leggermente dorata.

Aggiungi l’aglio tritato, 10 g Concentrato di pomodoro, 5 g Farina e 1 cucchiaino Peperoncino in polvere nella pentola, mescolando continuamente per 1 minuto per tostare le spezie e cuocere la farina per eliminarne il sapore di crudo.

Versa 65 g Pomodori pelati a cubetti e 150 g Dado per brodo di carne, aggiungi 4 foglie Foglie di alloro, 0.5 cucchiaino Pimento, 0.5 cucchiaino Pepe nero in grani e 0.25 cucchiaino Sale da cucina, rimetti in pentola il manzo rosolato con il suo fondo, copri e lascia sobbollire a fuoco basso (95 °C) per 75 minuti finché la carne non diventa tenera.

In un pentolino a parte, fai sciogliere 1 cucchiaino Burro a fuoco medio, unisci il riso scolato mescolando per 1 minuto, versa 130 ml Acqua e il resto di 0.25 cucchiaino Sale da cucina, porta a bollore, poi copri e cuoci a vapore al minimo (90 °C) per 15 minuti.

Rimuovi l’alloro e le spezie intere dallo stufato, sgrana il riso con una forchetta, impiatta il riso accanto al kebab di manzo, nappa con il sugo e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato.