Kaiserschmarrn classico austriaco

Separa i tuorli dagli albumi di 4 pezzi Uova calibro M. In una ciotola capiente, sbatti i tuorli fino a renderli omogenei insieme a:
- 200 ml Latte
- 120 g Farina
- 40 g Zucchero
- 0.25 cucchiaino Sale da cucina
- 4 ml Estratto di vaniglia

In un'altra ciotola ben pulita, monta gli albumi a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Incorporali delicatamente al composto di tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli.

Fai sciogliere 20 g Burro in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio. Versa l'impasto del Kaiserschmarrn, distribuendolo uniformemente. Cuoci per circa 3-4 minuti, finché la base non risulterà dorata e compatta.

Gira la frittata con l'aiuto di una spatola. Subito dopo, usa due spatole o due forchette per spezzettarla in piccoli bocconi direttamente nella padella.
Continua la cottura mescolando di tanto in tanto, finché tutti i pezzi non saranno ben dorati e leggermente caramellati.
Se lo desideri, puoi cospargere un altro po' di zucchero sui pezzetti durante la cottura per renderli ancora più caramellati.

Trasferisci la frittata dolce spezzettata nei piatti. Il Kaiserschmarrn va servito tradizionalmente caldo, accompagnato da composte di frutta, confetture o una spolverata di zucchero a velo.