Torta di zucca americana classica

In una ciotola unisci 40 g Farina, 2.5 cucchiaini Zucchero a velo e 0.25 cucchiaino Sale da cucina. Lavora il composto con 20 g Burro fino a ottenere briciole spesse, poi incorpora 10 ml Acqua, forma un panetto liscio e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Stendi l’impasto ben freddo a uno spessore di 3 mm e sistemalo delicatamente negli stampi da torta piccoli. Rifila i bordi, bucherella il fondo con una forchetta e metti in freezer per 15 minuti.

Copri il fondo con carta forno e legumi secchi o sferette per la cottura in bianco. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 10 minuti, poi rimuovi i pesi e cuoci per altri 5 minuti fino a leggera doratura.

In un’altra ciotola, mescola con una frusta 75 g Zucca, 5 cucchiaini Zucchero di canna, 0.38 cucchiaino Cannella in polvere, 0.5 cucchiaino Zenzero in polvere, 0.5 cucchiaino Noce moscata in polvere, 1 ml Estratto di vaniglia, 0.5 pezzo Uova calibro M e 30 g Panna da montare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versa il ripieno di zucca sulla base precotta e batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per far salire ed eliminare le bolle d’aria.

Abbassa il forno a 170 °C e cuoci per 35-40 minuti: i bordi devono essere ben fermi e il centro ancora leggermente tremolante. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per almeno 3 ore.

In una ciotola pulita e ben fredda, monta la parte restante di 20 g Panna da montare con 2.5 cucchiaini Zucchero a velo fino a ottenere dei picchi morbidi.

Taglia a fette la torta fredda, aggiungi sopra la panna appena montata e completa con una spolverata del rimanente 0.13 cucchiaino Cannella in polvere prima di servire.