Costata di manzo Ribeye alla griglia (Forward Sear)

Togliere la carne dal frigorifero 20–30 minuti prima di cuocerla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Asciugarla benissimo con carta assorbente e salarla generosamente su tutti i lati.
Schiacciare l'2 spicchi Aglio e preparare un rametto di rosmarino fresco.

Preriscaldare il forno a 170 °C.
Scaldare una padella dal fondo spesso adatta al forno (in ghisa o acciaio inossidabile) a fuoco alto per 1–2 minuti, finché non diventa caldissima.
Aggiungere l'1.25 cucchiai Olio di semi di girasole.

Adagiare delicatamente la costata nella padella ben calda.
Scottare per 1,5–2 minuti per lato, girandola una sola volta, fino a ottenere una crosticina dorata e profonda.
L'obiettivo in questa fase è creare una bella crosta esterna, non cuocere l'interno della carne.

Abbassare leggermente la fiamma.
Aggiungere:
- 35 g Burro
- 2 spicchi Aglio
- 5 g Rosmarino fresco
Inclinare la padella e nappare la carne con il burro fuso aromatizzato per 20–30 secondi, assicurandosi che sia uniformemente irrorata con i profumi degli aromi.

Trasferire la padella con la carne (o spostare la carne su una teglia da forno) nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 7–10 minuti per una cottura al sangue (temperatura interna di 54–56 °C per una costata di 2–4 cm di spessore).
Regolare il tempo in base allo spessore della carne e al grado di cottura desiderato.

Sfornare la carne e trasferirla su un tagliere. Lasciarla riposare per 5–10 minuti.
Questo passaggio è fondamentale per consentire ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, garantendo una carne tenera e succosa.
Dopo il riposo, condire con pepe nero macinato fresco e affettare controfibra prima di servire.