Zuppa fredda di cavolfiore, pomodori e sommacco

Lava 150 g Cavolfiore, asciuga bene e trita finemente le cimette in piccoli pezzi croccanti.

Lava 130 g Pomodori rossi e taglia a dadini, tenendo da parte tutto il loro succo.

Pulisci 20 g Cipollotto e taglia a rondelle sottili, usando sia la parte bianca che quella verde.

In una ciotola, sbatti insieme 1.25 cucchiai Olio di semi di girasole, 0.75 cucchiaio Succo di limone, 0.5 cucchiaino Sale da cucina, e 0.38 cucchiaino Sommacco fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Trasferisci il cavolfiore tritato, i pomodori a dadini e tre quarti dei cipollotti in una capiente zuppiera.

Versa sulle verdure il condimento al limone e sommacco, mescola delicatamente e lascia riposare in fresco per 10 minuti per far insaporire il cavolfiore.

Distribuisci la zuppa fredda nei piatti fondi, guarnisci con i cipollotti rimasti e completa con una spolverata di 0.38 cucchiaino Sommacco prima di servire.