Filetti di pollo con penne in salsa cremosa

Prepara 600 g Filetto di pollo.
Con un coltello affilato, taglia ciascun filetto a metà nel senso della lunghezza per ottenere delle fettine più sottili. Questo aiuterà a cuocerle in modo uniforme mantenendole succose.
Asciugale accuratamente con della carta assorbente: questo passaggio è fondamentale per ottenere una bella crosticina dorata. Condisci con:
- 0.5 cucchiaino Sale da cucina
- 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere
Scalda 2 cucchiai Olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Adagia i filetti di pollo nella padella e cuocili senza muoverli per circa 3-4 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
Girali e cuocili per altri 3-4 minuti sull'altro lato, fino a cottura completa.
Trasferiscili su un piatto e tienili da parte.

Nel frattempo, cuoci 250 g Penne in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Senza lavare la padella in cui hai cotto il pollo, fai sciogliere 1 cucchiaino Burro. Aggiungi 0.75 cespo Cipolle tritata finemente e 4 spicchi Aglio sminuzzato, quindi fai rosolare brevemente finché non si saranno ammorbiditi e sprigioneranno il loro profumo.

Aggiungi 250 g Pomodorini ciliegini tagliati a metà e 50 g Pomodori secchi. Mescola e cuoci per 1-2 minuti, poi unisci 50 g Passata di pomodoro e amalgama bene.

Abbassa la fiamma e aggiungi il succo di 0.5 pezzo Limone. Lascia insaporire brevemente con gli altri ingredienti, quindi versa 150 ml Panna da cucina vegetale.
Aggiungi:
- 40 g Grana Padano a scaglie
- 1 cucchiaino Basilico essiccato
- 1 cucchiaino Origano essiccato
- 0.5 cucchiaino Sale da cucina
- 0.5 cucchiaino Pepe nero in polvere
Mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Unisci la pasta cotta alla salsa. Se necessario, aggiungi un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte per rendere il tutto ancora più cremoso. Mescola bene.

Aggiungi 50 g Spinaci e cuoci brevemente, giusto il tempo di far appassire le foglie.

Rimetti i filetti di pollo cotti nella padella e nappa la carne con un po' di salsa. Lascia sobbollire il tutto per circa 1-2 minuti per fare amalgamare i sapori.

Servi immediatamente, completando a piacere con una spolverata di Parmigiano grattugiato.