Zuppa di verdure dell’ortolano alla bulgara

In una ciotola, sbatti il 40 g Yogurt di latte vaccino 3,6%, il 0.5 pezzo Uova calibro M e il 3.75 g Farina fino a ottenere un composto omogeneo, poi tienilo da parte.

In una pentola capiente a fuoco spento, unisci l’0.63 cucchiaio Olio extravergine di oliva, la 0.13 cespo Cipolle a dadini fini, la 25 g Carote a dadini e il 0.44 spicchio Aglio tritato. Metti sul fuoco medio e fai soffriggere per 4-5 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Aggiungi nella pentola il 40 g Patate a dadini, le 25 g Peperoni rossi a dadini, il 300 g Dado vegetale, il 0.31 cucchiaino Sale da cucina e il 0.25 cucchiaino Pepe nero in polvere. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per 10 minuti.

Unisci le 0.19 pezzo Zucchine a dadini e i 25 g Piselli mescolando, quindi lascia sobbollire per altri 8-10 minuti, finché tutte le verdure saranno tenere.

Togli la pentola dal fuoco e attendi che il bollore si sia placato completamente prima di proseguire.

Stempera il composto prelevando due mestoli di brodo caldo dalla pentola e versandoli a filo nella ciotola con l’uovo e lo yogurt, sbattendo continuamente con una frusta per scaldarlo.

Versa il composto stemperato di nuovo nella pentola a filo, mescolando continuamente. Scalda delicatamente a fuoco bassissimo per 3 minuti senza far bollire, finché la zuppa non risulterà vellutata e leggermente densa.

Togli la pentola dal fuoco, unisci l’3.75 g Aneto fresco tritato finemente, il 1.5 g Prezzemolo tritato e il 0.19 cucchiaio Succo di limone, poi versa la zuppa nelle fondine e servila.