Insalata di barbabietole con olive verdi, noci e melagrana

Metti 100 g Barbabietole in una pentola e copri con 250 ml Acqua. Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 35 minuti, finché non saranno tenere. Scola e lascia raffreddare.

Sbuccia le barbabietole fredde e tagliale a cubetti medi.

Taglia 20 g Cipolle rosse a mezze Lune sottili, 25 g Olive verdi snocciolate a rondelle, trita 4 g Prezzemolo e sgrana 20 g Melagrana.

Tosta 15 g Noci in una padella antiaderente senza grassi per 2-3 minuti a fuoco medio. Lascia raffreddare completamente e trita grossolanamente.

In una ciotolina, sbatti con una frusta 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva, 0.5 cucchiaio Succo di limone, 0.25 cucchiaio Miele, 0.25 cucchiaino Sale da cucina e 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato grosso fino a ottenere un’emulsione omogenea.

In un’insalatiera, unisci le barbabietole, la cipolla rossa, le olive e il prezzemolo.

Versa la citronette sulle barbabietole e mescola delicatamente per distribuire il condimento.

Trasferisci l’insalata su un piatto da portata, completa con le noci tostate e i chicchi di melagrana, poi servi.