Orata al forno con salsa al burro, limone e capperi

Preriscalda il forno a 200 °C. Pratica 2 o 3 tagli diagonali poco profondi su entrambi i lati di 1 pezzo Orata (pulito). Taglia a fette sottili 0.5 pezzo Limone, trita 1.75 spicchi Aglio e sminuzza finemente 5 g Prezzemolo.

Strofina il pesce dentro e fuori con 0.75 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.5 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso.

Riempi la cavità di ciascun pesce con 0.35 pezzo Limone, 3 g Timo fresco, 2 g Rosmarino fresco e 1.23 spicchi Aglio.

Metti il pesce farcito in una pirofila foderata con carta da forno, distribuisci intorno 0.15 pezzo Limone rimasto e versa a filo 0.5 cucchiai Olio extravergine di oliva restante.

Cuoci nel forno caldo per 22-25 minuti, finché la carne non diventa opaca e si stacca facilmente con la forchetta.

Fai sciogliere 9.9 g Burro in una padella a fuoco basso, aggiungi 0.53 spicchi Aglio rimasto e 15 g Capperi, e lascia insaporire per 1 minuto.

Versa 1 cucchiaio Succo di limone e 10 ml Acqua, quindi incorpora con una frusta 20.1 g Burro freddo rimasto finché non ottieni una salsa cremosa ed emulsionata.

Togli la salsa dal fuoco, unisci 5 g Prezzemolo tritato e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso rimasto. Impiatta l’orata e nappa con la salsa calda al burro, limone e capperi.