Insalata autunnale con barbabietole al forno, mele e feta

Pela 130 g Barbabietole e taglia a cubetti di circa 1,5 cm.

Pulisci dal torsolo 75 g Mele verdi e affetta finemente.

Sbriciola 35 g Feta a pezzetti.

In una ciotolina, sbatti con una frusta 0.75 cucchiaio Aceto balsamico, 0.5 cucchiaio Miele, 0.75 cucchiaino Senape di Digione, 0.84 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso fino a ottenere un’emulsione omogenea.

Scalda il forno a 200 °C. Disponi le barbabietole a cubetti su una teglia rivestita di carta da forno, condisci con 0.41 cucchiai Olio extravergine di oliva, 0.25 cucchiaino Sale marino e 0.25 cucchiaino Pepe nero macinato grosso, e cuoci per 25–30 minuti finché non diventano tenere.

Tosta 1.25 cucchiai Semi di zucca in una padella antiaderente a fuoco medio per 2–3 minuti finché non dorano leggermente e sprigionano il loro aroma, poi mettili da parte a raffreddare.

Disponi 30 g Spinacino e 15 g Rucola nei piatti da portata, poi aggiungi le barbabietole al forno, le fettine di mela, la feta sbriciolata e i semi di zucca tostati.

Distribuisci l’emulsione uniformemente sull’insalata e servi subito.