Ciabatta artigianale

In una ciotola capiente mescola 251.1 g Farina tipo 00 e 1 cucchiaino Lievito di birra secco attivo, poi unisci 193.2 ml Acqua e gira finché la farina non assorbe l’acqua. Copri e lascia riposare per 20 minuti.

Aggiungi , 0.75 cucchiaio Olio extravergine di oliva e 11.2 ml Acqua all’impasto e lavoralo leggermente a mano nella ciotola fino a farlo amalgamare.

Con le mani bagnate, fai 4 serie di pieghe di rinforzo a distanza di 30 minuti l’una dall’altra: solleva un Lembo di impasto e ripiegalo verso il centro, ruotando la ciotola.

Copri bene la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 24 °C) per 60-90 minuti, finché non aumenta del 70% circa e forma bolle ben evidenti.

Spolvera abbondantemente il piano di lavoro con 18.9 g Farina tipo 00 e capovolgi la ciotola, staccando delicatamente l’impasto per non sgonfiarlo.

Con un tarocco dividi l’impasto a metà per il lungo. Dai a ogni pezzo la tipica forma allungata da ciabatta, maneggiandolo il meno possibile.

Sposta i due pani su fogli di carta da forno ben infarinati e lasciali riposare per 35 minuti. Intanto scalda il forno a 240 °C con una teglia dentro e un pentolino o teglia vuota sul fondo.

Fai scivolare la carta da forno con le ciabatte sulla teglia calda, versa 75.6 ml Acqua nel recipiente sul fondo per creare vapore e cuoci a 240 °C per 10 minuti. Rimuovi il recipiente del vapore e prosegui a 220 °C per altri 15 minuti.

Sposta le ciabatte su una griglia e lasciale raffreddare completamente per almeno 40 minuti prima di affettarle.