Tortini dal cuore caldo al cioccolato e farina di mandorle con lamponi

Imburra due pirottini piccoli con 2 g Burro e spolverizza l’interno con 0.5 cucchiaio Cacao in polvere, picchiettando per eliminare l’eccesso.

Sciogli 35 g Cioccolato fondente insieme a 18 g Burro a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio e lucido, poi lascia intiepidire.

In una ciotola, monta con una frusta 0.5 pezzo Uova grandi (calibro L) con 5 cucchiaini Zucchero a velo, 1 ml Estratto di vaniglia e 0.25 cucchiaino Sale marino fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versa il cioccolato fuso tiepido nelle uova montate e incorpora delicatamente con una spatola.

Aggiungi 8 g Farina di mandorle e mescola delicatamente dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto liscio e denso.

Dividi l’impasto in parti uguali nei due pirottini.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 9-10 minuti: i bordi devono essere fermi e il centro ancora morbido.

Lascia riposare per 1 minuto, capovolgi i pirottini sui piatti e completa con 25 g Lamponi prima di servire.